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冷凍干燥機(jī)冷阱溫度的設(shè)定及干燥速率解析

更新時(shí)間:2018-08-29點(diǎn)擊次數(shù):6501

冷阱是冷凍干燥過程捕獲水分的裝置,理論上講,冷阱溫度越低,冷阱的捕水能力越強(qiáng),但冷阱溫度低,對(duì)制冷要求高,機(jī)器成本及運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用高。冷凍干燥機(jī)的冷阱溫度主要有-45℃左右、-60℃左右、-80℃左右等幾個(gè)檔次。
冷阱溫度為-45℃的凍干適用于一些容易凍干的產(chǎn)品,冷阱溫度為-60℃左右的凍干機(jī)適用于大部分產(chǎn)品的凍干,冷阱溫度為-80℃的凍干適用于一些特殊產(chǎn)品的凍干。
冷阱溫度對(duì)捕水能力的影響實(shí)驗(yàn)表明冷阱溫度從-35℃下降到-55℃,捕水能力有提升明顯,冷阱溫度低于-55℃,冷阱的捕水能力提升不明顯。因此,在沒有特殊需求的情況下,選用冷阱溫度-60℃左右是理想的選擇。
冷凍干燥機(jī)的干燥速度,就是在單位時(shí)間內(nèi)汽化水分經(jīng)過單位干燥面積到達(dá)氣體空間的數(shù)量。食品中水分一有結(jié)合水分和非結(jié)合水分之分,在一定的溫度下,非結(jié)合水分的蒸汽壓是一定的,它等于同溫純水的蒸汽壓,但結(jié)合水分的蒸汽壓卻隨結(jié)合力的不同而不同。這樣,當(dāng)某種充分潮濕的食品在進(jìn)行干燥時(shí),初出來的必然是沒有結(jié)合力(大體上)的非結(jié)合水。這時(shí)食品表面的蒸汽壓幾乎與純水的蒸汽壓相等,而且在這部分水分未*蒸發(fā)掉以前,此蒸汽壓必保持不變,并在一定的情況下會(huì)出現(xiàn)干燥速度不變的現(xiàn)象。就是說,當(dāng)外界干燥條件一定時(shí),食品的干燥速度也就不變。所謂“外界干燥條件”,對(duì)熱風(fēng)干燥來說是指空氣的溫度、濕度、流速等,對(duì)真空干燥來說,是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。
因此在一般典型的干燥過程,從干燥速度方面來觀察,則有等速干燥階段和降速干燥階段之分。實(shí)際上,所謂結(jié)合水與非結(jié)合水,并沒有明顯的界限,因此兩階段的劃分也沒有明顯的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等,一開始就不存在明顯的沒有結(jié)合力的水分,所以很快便進(jìn)入降速階段。另外,像糖、酸和游離氨基酸之類水溶性且濃度高的食品,雖有等速干操階段,但這階段的時(shí)間并不長(zhǎng)。
此外,降速階段的干燥機(jī)制比等速階段的復(fù)雜得多,因而,這一階段干燥曲線的形狀也是各種各樣的。
冷凍干燥機(jī)接通電源不運(yùn)轉(zhuǎn)的處理方法:
原因:進(jìn)線無電壓或電壓過低
對(duì)策:檢查進(jìn)線電源開關(guān)、熔絲并排除故障
原因:高壓保護(hù)開關(guān)斷開
策:復(fù)位 原因:接線松脫
對(duì)策:檢查接線并緊固
原因:壓縮機(jī)馬達(dá)燒壞
對(duì)策:檢查、更換
原因:交流接觸器損壞
對(duì)策:檢查、更換
原因:冷凍式干燥機(jī)的制冷劑泄漏
對(duì)策:查漏、補(bǔ)漏、添加制冷劑
原因:自動(dòng)空氣開關(guān)未打開
對(duì)策:打開自動(dòng)空氣開關(guān)

 

 

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